Tradición culinaria en Semana Santa

Mañana es ya Viernes de Dolores, un día en el que para muchos comienza la Semana Santa con procesiones por la calle en algunas ciudades de España y del Mundo. En el post de esta semana quería hacer un breve resumen de la tradición culinaria en esta época en España.
Según las normas del arzobispado de Madrid de 1950 los fieles debían mantener la vigilia todos los viernes del año, durante la cuaresma entera y ayunar con abstinencia el miércoles de ceniza y todos los viernes y sábados de cuaresma. Actualmente esta tradición se resume a los viernes de Cuaresma y el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo. La tradición de no comer carne proviene de que algunos dicen que la carne simboliza el cuerpo de Cristo, por lo que degustarla en estas fechas sería una ofensa para las creencias cristianas. Los católicos cristianos en Semana Santa simbolizan la vida y muerte de Jesucristo, por lo para los cristianos la Cuaresma significa austeridad, abstinencia y ayuno.
La tradición de no comer carne durante la Cuaresma parece ser que proviene ya de muy antiguo, en donde el hecho de comer carne roja era todo un lujo ya que era muy cara, y con ese dinero se podía alimentar a una familia entera.
En la época de la Santa Cruzada se creo un impuesto eclesiástico llamado Bula que consistía en dar una limosna a la Iglesia y a cambio se obtenía el privilegio de poder comer carne excepto los viernes de cuaresma, Miércoles de Ceniza y ayunar con abstinencia el Viernes Santo, pudiendo consumir lácteos y pescados durante toda la Cuaresma.
En España durante esta época del año tenemos grandes costumbres como procesiones por todos los rincones, pero una de las tradiciones más exquisitas es, sin duda, la gastronomía de la Semana Santa, que incluye platos típicos como las torrijas o los buñuelos. También podemos encontrar la sopa de ajo, el potaje de vigilia, el hornazo, los buñuelos de viento, los pestiños, las filloas gallegas, el frangollo canario o la leche frita. Ciertamente cada comunidad tiene platos típicos para la cuaresma.

A continuación os dejo un par de recetas para que os animéis a probarlas pero ojo, siempre con moderación.

* BUÑUELOS DE BACALAO

buñuelos de bacalao

El bacalao es un pescado de sabor intenso y puede cocinarse de múltiples maneras. Para los buñuelos de bacalao necesitaremos:
– 200 gr de harina
– ½ sobre de levadura
– 1 huevo
– 1 cucharada de aceite
– Sal
– ½ vaso de agua
– 200 gr de bacalao desmigado
– Perejil picado

Para realizar los buñuelos tomamos un bol y añadimos el bacalao, la harina y la levadura. A continuación añadimos el huevo previamente batido, una cucharada de aceite, el agua y una pizca de sal. Mezclamos bien la masa hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. Finalmente añadimos el bacalao y el perejil y volvemos a remover para mezclarlo bien.
Una vez que tenemos la masa bien preparada hacemos bolitas pequeñas y las freímos unos minutos en una sartén con aceite bien caliente. Ya tenemos listos nuestros buñuelos de bacalao a espera de un buen bocado.

* TORRIJAS

torrijas

Existe mucha variedad en torno a las torrijas aunque esta receta es la típica, por lo menos en mi casa. Para tomarlas necesitaremos:
– 1 barra de pan del día anterior
– 4 huevos
– 1 litro de leche
– aceite de oliva
– 50 gr. de azúcar
– canela

Lo primero que haremos para preparar las torrijas será hervir la leche con la canela. Una vez que haya hervido la dejamos enfriar y añadimos el azúcar. A continuación batimos los huevos y cortamos la barra de pan en rodajas mientras ponemos a calentar el aceite. Una vez hecho ésto bañamos las rodajas de pan en la leche y la pasamos por el huevo para después freírlas en el aceite caliente.
Cuando tengamos todas las rodajas fritas y escurridas podemos espolvorear las torrijas con azúcar y canela. Hay gente que las rocía con miel. Es muy importante que las torrijas se tomen a temperatura ambiente. ¡Buen provecho!

Y no olvidéis tomar la vida con un “vaso medio lleno” y pensar que estar unos días sin comer carne puede venirnos bien para una dieta baja en proteínas y grasas. Y para mejorar aún más tomaros la vida con un toque dulce ;-).

 


About Olga Deleito

Farmacéutica con amplios conocimientos en nutrición y dietética y su relación con distintas enfermedades. Coaching Nutricional acreditado. Nunca me canso de aprender y en esta profesión eso es algo inevitable.

 
 

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